Рецепт - морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом
большие свежайшие гребешки
16
зира 1/2 столовых ложки
щепотка сушеного тимьяна
несладкий какао-порошок две столовых ложки
корица 1/4 столовых ложки
щепотка кайенского перца
соль морская 1/2 чайные ложки
красноватый грейпфрут
1 большой
айва
1 великая
перец розовый горошком одна чайная ложка
масло топленое три столовых ложки
белоснежное полусладкое вино
1 стакан
Для соуса
апельсин
4 больших
лук-шалот
4 луковицы
чеснок большой
2 зубчика
петрушка свежайшая нарезанная
маленькой пучок
тимьян
немного веточек
перец темный (горошком) одна столовая ложка
готовый апельсиновый сок
1/2 литр.
масло оливковое две столовых ложки
соль
по вкусу
Заблаговременно сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на чрезвычайно небольшом огне в оливковом масле в сотейнике с густым дном до мягкости, 1–2 мин. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин.
Повысьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Влейте сок, выжатый из апельсинов, вновь уменьшите огонь и варите, помешать, 30 мин. Процедите спустя сито и остудите.
Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками шириной 1,5 сантим.. Разогрейте в сковороде две столовых ложки топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторонок. Уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, гасите до мягкости, 15 мин., посыпьте розовым перцем, отставьте.
Поджарьте зиру и сушеный тимьян на незначительном огне на бездушный сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите снова все совместно.
Обваляйте в получившейся консистенции каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В великой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин. с каждой сторонки. Выложите гребешки на нагретые тарелки совместно с айвой, полейте соусом, подавайте безотлагательно.
Совет гастронома
Ежели вы не смогли приобрести лук-шалот, заберите заместо него 6 сантим. белоснежной количества лука-порея. Репчатый лук предоставит ненужную для этого блюда резкость.
