Сыр из курицы

курица - 1 килограмм, сыр голландский - 75 гр масло сливочное - 75 гр бульон куриный - сто гр мускатный орешек молотый - по вкусу, мадера - по вожделению, соль, плоды для дизайна - сто гр зелень - для дизайна.

Готовят бульон из бульонного кубика, цедят и остужают его.

Обработанную птицу натирают солью снутри и вне, кладут спинкой вниз на противень и жарят в духовке при 240 С до образования румяной корочки. Нагрев убавляют до 170 С и доводят до готовности. Готовность определяют, прокалывая вилкой низкую число ножки - вилка легко соответственна заходить в мякоть, а выделяющийся сок обязан быть прозрачным.

Готовую птицу остужают, отделяют мякоть от костей и измельчают ее, пропуская 2-3 однажды спустя мясорубку с нередкой сеткой. Связывают мякоть с тертым сыром, размягченным маслом и ладно взбивают, равномерно набавляя бульон. Заправляют солью, мускатным орешком и вином.

Готовую массу формуют в облике батона либо круга, оформляют сеточкой из сливочного масла, плодами и зеленью.