Рыбная рапсодия

стерлядь - 160 гр
креветки тигровые - 150 гр
масло оливковое - 20 гр
соль - 3 гр
перец белоснежный - 2 гр
вино белоснежное бездушное - сто гр для маринада и 50 гр - для лимонного соуса
лимон - 60 гр для маринаяда, 20 гр - для лимонного соуса и 1/2 штук - для декорации
перец молотый - 1 гр
яичный желток - 30 гр
вода - 20 гр
маслины без косточек - три штуки
зелень - 15 грам

Порционный ломоть стерляди без кожи и хрящей замариновать на морозе в процесс 30 минут. Для маринада соединить его ингредиенты (вино белоснежное, лимон, 1 гр соли, перец молотый) и отлично взбить.
Креветок очистить от панциря, надрежьте хвостовую количество и удалить внутренности, посолить, поперчить и скоро обжарить на масле.
Маринованную рыбу припустить в процесс 20 минут в пароконвектомате.

Для соуса отжать сок из лимона, соединить с остальными ингредиентами (вино, желки яичные, 1 гр соли, 1 гр белоснежного перца, вода) и уварите на водяной бане до густоты водянистой сметаны.
При подаче украшать рыбу лимоном, маслинами и зеленью.
Создатель рецепта:
МАРТЫНОВА ТАТЬЯНА, грам. Новокуйбышевск, ООО Отель Веста, кулинар