Стерлядь по-старорусски

стерлядь - 200 гр
вино белоснежное - четыре столовых ложки
пытка пшеничная - одна столовая ложка
масло растительное - две столовых ложки
цуккини - 50 гр
лук репчатый - 1/2 штук
огурцы соленые - две штуки
маслины - 30 гр
каперсы - одна чайная ложка
соль
крахмал - одна чайная ложка
орешки грецкие рубленые - две столовых ложки
лимон - 1/2 штук
зелень

У стерляди удалить шкуру и хрящи, мякоть нарежьте порционными кусочками, посыпьте приправами, сбрызнуть два стакана ложками вина и вынести 30 минут. Приготовленные кусочки стерляди запанировать в пытке и обжарить на масле.
Цуккини нарежьте кружочками и бланшировать в кипящей воде 2–3 минутки.
Для соуса лук нарежьте небольшими кубиками, спассеровать на масле, добавить нарезанные кубиками огурцы, влить вино, прогрейте. положить маслины, каперсы, специи, довести до кипения, влить разведенный крахмал.

При подаче на цуккини уложить куски жареной рыбы, полить соусом, оформить орешками, лимоном и зеленью.
Создатель рецепта:
КРАВЧУК ДМИТРИЙ, грам. Санкт-Петербург, ресторан Царскосельский погребок, шеф-кулинар
В книжке Миллион меню наихороших кулинаров Рф число ингредиентов не указано.