Рецепт - рыбная похлебка
морской окунь либо неважно какая некрупная морская рыба
2 килограмм
картофель среднего размаха 5 штук
лук репчатый среднего размаха
3 взрослые луковицы
чеснок
6 зубчиков
паста томатная одна столовая ложка
вино белоснежное бездушное
200 мл
пастис
50-70 мл
оливковое масло «экстра вирджин»
нити шафрана
3 щедрые щепотки
свежемолотый белоснежный либо темный перец
по вкусу
соль
по вкусу
1. Выпотрошите и почистите всю рыбу, удалите жабры. Кропотливо помойте рыбу и стряхните излишнюю воду. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Очистите и измельчите лук и чеснок. В крупную кастрюлю с низким дном
налейте оливковое масло, положите лук, чеснок и рыбу.
3. Залейте все пастисом и осмотрительно подожгите с помощью высокой «каминной» спички либо древесной шпажки. Подождите, пока пламя разгорится, и погасите «пожар» белоснежным вином.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, томатную пасту, шафран и залейте все 2 литр. бездушной воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под отчасти закрытой крышкой 1 ч.
5. Сквозь час выньте рыбные кости, тот или иной отделились сами по для себя. Варите еще 30 мин.
6. Протрите горячий суп сквозь небольшое сито, посолите и поперчите по вкусу, при вожделении приправьте оливковым маслом и подавайте.
Совет гастронома
Для этого супа абсолютно не беспременно применять какие-то особые необычайные сорта рыбы. Наступит неважно какая сносная мелюзга. На французских базарах даже с намерением продается рыба для рыбной похлебки: кого вы там только лишь не отыщете – все, что в сеть попалось, но ни на что главным образом не годится. Подавать рыбную похлебку необходимо обязательно с гренками, соусом руй и тертым сыром. Гренки можнож натереть свежайшим чесноком, а в руй добавить пару ложек дижонской горчицы.
