Рецепт - рисовый уксус "Су"
Ингредиенты
Рис — 300 гр
Вода — 1,2 литр.
Сахар — 900 гр
Дрожжи (неотзывчивые) — 1/3 столовых ложки
Рецепт "Рисовый уксус "Су""
Начнём...
Рис я брала средний длиннозерный (ежели совершенно верно, то Жасмин).
Предуведомляю, что вступать в дискуссии я не буду,
сродни того, что необходимо брать японский рис либо какой-то там ещё.
Какой глодать таковой и берём!
Вкус получится однозначно приятнее покупного -
запах и послевкусие - магазинный близко не валялся))
И ещё одно!
Вся тара для приготовления соответственна водиться стеклянная либо глиняная,
помешивать только лишь древесными принадлежностями.
Рис вымыть под проточной водой.
Залить водой, накроем крышкой и требуем в движении 4 часов,
Далее вынести на холод и оставим на день (либо на ночь) - не на мороз, а в прохладу.
процедим спустя немного слоёв марли.
Добавить сахар и превосходно размешаем до растворения.
варим консистенция в "двойном паровом котле" (я варила на пару - в кастрюле вода + сверху кастрюля с рисовой водой) в движение 20 минут, а далее охладим.
Опосля остывания поместим в стеклянный контейнер (к примеру в банку 2л).
добавим 1/4 столовых ложки дрожжей для каждой 4 чашечки rice воды - на мои 1,2 литр.. я добавила 1/3 столовых ложки дрожжей.
Дозволить консистенции бродить от 4 до 7 дней либо пока не исчезнут пузыри.
На фото - консистенция спустя 2 дня.
Поменять контейнер (так нацарапано),
поместить консистенция в аккуратный контейнер (банку),
поставить в тёмное площадь, перевяжем марлей горловину.
Дозволить консистенции "ветшать" месяц либо до желанного вкуса,
при к-тной тмп-ре.
Вот так смотрится консистенция недельки спустя две,
верно не записала, но по моему это экватор моего процесса.
Вот так он у меня "гулял" в банке и в пробирке глиняной,
для "темноты"))
На фото - итог спустя месяц.
Кстати, готового продукта получится преимущественно литра, так что хватит навечно))
Но простоял он у меня 43 дня - вкус мне приглянулся и на этом я тормознула.
Стал он полупрозрачный, как на фото.
Консистенция нужно процедим, вскипятим и разольем в тару.
Густо закупорить, и остерегаться он может чрезвычайно длинно,
при соглашении вакуумной закупорки (ранее воском заливали).
Так же можнож осветлить (нацарапано в уникальном рецепте,
но меня и так улаживает.
Вкус отдалённо схож на магазинный - но намного-намного образованней что ли...
Неподражаемо сладостный, ароматный, конечно чуток кисловат -
это уксус!
Я не буду приводить никакие экскурсы в историю,
потому что почти все знакомы с сиим зельем,
а кто нет - знакомьтесь!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Небольшие аспекты приготовления принесенного уксуса я одолжила из процесса приготовления яблочного уксуса
(вида баночку марлей накроем, мешать древесным только лишь и т.п.)
Рисовый уксус наименее сильный, чем яблочный либо спиртовой.
Рисовый уксус богат аминокислотами.
Употребляется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса, а разбавленный водой – в качестве прохладительного напитка. В традиционной японской кухне рисовый уксус давать имя "Су" и употребляем его в суши. Овощам он придает соответствующий свободный, чуток кисловатый вкус и запах, им заправим салаты "суномоно", добавим его в соусы.
Рисовый уксус равномерно прокладывает дорожку и в международную кухню, потому что он важно мягче и мельче среднего евро (яблочного, винного, синтетического).
Басистее привожу уникальный рецепт:
Things You’ll Need:
A double boiler
White sugar
Yeast
Egg whites
Measuring cup
A Clean Cloth
A soaking bowl
White Rice
Step1 Soak the rice for four hours in a covered container. Then refrigerate overnight.
Step2* Take a clean cloth and strain out the rice leaving only the water it was soaked in.
Step3 For every cup of rice water add 3/4 cup of white sugar and stir it well until the sugar disolves.
Step4 Cook the mixture in the double boiler for 20 minutes and then allow it to cool. When cooled put the mixter into a glass storage container.
Step5 Add 1/4 tablespoon of yeast for every 4 cups of rice water.
Step6 Allow the mixture to ferment for 4 to 7 days or unitl the bubbles dissappear.
Step7 Change out your container, put the mixture into a clean different container (glass). Allow your mixture to age about a month or until it is at its desired tangyness
Step8 Filter and boil the mixture again before bottling.
Step9 If you want the mixture to be clear then add two beaten eggwhites for every 40 cups of vinegar. Repeat Step 8
Рецепты: Соусы
Рецепты: Соусы
