Торт (пирожные) симнель
- 0.75 чашечки тертой лимонной и апельсинной цедры
- 4 чашечки сахара
- 8 унций (либо преимущественно) марципановой массы
- 1.5 чашечки сливочного масла
- одна чайная ложка соли
- 2 чашечки коринки (небольшого изюма)
- 8 яиц
- 4 чашечки пытки
Заглавие тортика соединено с латинским заглавием пытки высокого помола (”simila”). Экие тортики и пирожные пеклись и продавались в Великобритании и Франции по воскресеньям во период большого поста. Во Франции благодаря чему рецепту гуще выпекались пирожные, увенчанные крестом из сладкой глазури. В Великобритании тортик симнель связан с 4-ым воскресеньем поста, именуемым розовым, либо материнским воскресеньем. В сей день надеялось посещать матерей и приносить им в подарок этакий тортик в размен на материнское благословение. По устоявшейся традиции, собственники на это период отпускали слуг, чтоб те могли навестить близких матерей. Рецепт из книжки “Христианский год - рецепты для церковных праздников” (The Christian Year, A cookbook for Holy Days & Seasons), составленной прихожанками англиканской церковной церкви Св. Фомы Кантерберийского, Роанок, Виргиния.
Растереть до белизны масло с сахаром, по один-одинешенек вбить яичка, просеивая, добавить пытку и соль. Присыпать цедру и коринку незначительным числом пытки, перемешать и добавить в тесто.
Смазать сливочным маслом форму 12х15 дюймов, выстелить вощеной бумагой. Вылить в форму половину приготовленного теста, выпекать в духовке, разогретой до температуры 300 Фаренгейта. Повторить с оставшимся тестом. Охладить два коржика. Раскатать марципановую массу по размаху тортика, проложить ею коржики. Готовый тортик смазать средней сладкой глазурью.
