Дрожжевые булочки по старинному рецепту
На 20 штук 2 фунтика (по 7 гр легкорастворимых дрожжей 150 гр сладкого песка 2 ч. ложки соли 2 ч. ложки молотого кардамона (желанно) Приблизительно 1,1 килограмм пытки крупчатки четыресто мл молока 270 гр сливочного масла либо маргарина З яичка 225 гр нарубленных грецких орехов 200 гр изюма 300 гр темного бурого сахара две столовых ложки патоки 90 гр сладкой пудры
Эти плюшки и булочки со приправами превосходно замораживаются, их можнож далее разогреть и подать на должно задевай.
1. В великой миске перемешать дрожжи, caxapную пудру соль, кардамон и 450 гр пытки. Поставке сотейник па малюсенький огонь, подогреть в нем (до 47—52°С) молоко и 90 гр сливочного масла. Масло заблаговременно растапливать не нужно.
2. Электрическим миксером на басистой скорости равномерно вбить жидкость в консистенция с пыткой. вбить яичка. Повысьте скорость и взбивать еще 3 минутки. Древесной ложкой добавить 600 гр пытки, перемешать. Тесто обязано получиться мягеньким.
3. положить тесто на стол, посыпанный пыткой. Вымешивайте минут 10, пока тесто не станет гладким и частичным. В процессе вымеипгваг гия добавить 75 гр пытки. сформовать из теста шар. закрыть прозрачной диафрагмой и пустить постоять 15 минут. подготовить начинку: растопить в сотейнике 90 гр сливочного масла Отставьте в сторонку. В маленький миске перемешать грецкие орешки, изюм и 200 гр бурого сахара. смазать жиром противень размахом 38x28 сантим..
4. Разрежьте тесто пополам. раскатать каждую половину в прямоугольник размахом 45 на 30 сантим.. смазать тесто половиной порции растопленного сливочного масла. Посыпьте половиной порции внутренности. скатать рулет из теста, начиная с рослой сторонки прямоугольника. Заделайте шоа Нарежьте рулет ножиком поперек на 10 кусов. повторить то же самое с оставшимся тестом, маслом и внутренностью.
5. разложить булочки отрезанной страной вниз на противне. закрыть прозрачной диафрагмой и бросить в теплое площадь (27— 29,5°С) минут на 30, пока тесто нe возрастет в объеме в два раза. подогреть духовку до 180°С. печь 25—30 минут, пока булочки не станут румяными.
6. подготовить глазурь: поствьте сотейник на средний огонь, подогреть в нем патоку, оставшиеся сто гр бурого сахара и 90 гр сливочного масла. Масло обязано растопиться, а сахар без остатка раствориться. полить глазурью теплые булочки. охладить булочки на сетке. Иногда булочки остынут, перемешать сладкую глазурь и один-одинехонек стакан ложку воды. Побрызгайте булочки данной нам консистенцией.
