Скумбрия с зеленым маслом

растительное масло
перец, соль - по вкусу
сливочное масло - 75г
сок - 1/4 лимона
горчица (острая) - 1/2 ч.литр..
петрушка (рубленая зелень) - 1/2 пучка
всего ничего суповых приправ.




У скумбрии удалить чешую со спины и боков, удерживая за башку, удалить кости, рыбу вымыть и обсушить. В глубокую сковороду налить растительное масло и разогреть. Скумбрию посыпать перцем и уложить на сковороду шкурой вниз. Поджарить в движении 2 мин., перевернуть и прожарить вторую страну в движении 2 мин. Потом, всего ничего посолив, сервировать на нагретом плоском блюде. 
Заблаговременно взбить сливочное масло, добавить в него лимонный сок, горчицу, рубленую петрушку, немного щепоток суповых приправ, соль, перец. "Зеленоватое" масло надлежать водиться острым. Масло подают к горячей скумбрии либо выкладывают на нее сверху. К столу подают также сочный картофельный салат и остальные салаты.