Телячья печень жареная целиком, шпигованная шпиком

- телячья печень - одна штука
- молоко
- шпик
- ягоды кикзила, барбариса и можжевельника

Вымочить телячью печёнку 2 часа в молоке, сбить плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли положить ломтики шпика, специи и пряности, потом - печёнку, Гасить до готовности, солить в точке.

Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (либо 1/ 2 л. ожки майских сосновых шишечек), всыпать в соус пытку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красноватого вина, 1/2 стакана сметаны, Гасить до готовности, в соус добавить ложку спиртового раствора прополиса и ложку сливочного либо ракового масла. Процедить.

Разрезанную на порции телятину подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, солёными рыжиками, храня форму печёнки. Облить соусом.