Телячья корейка фламбе в виски

телятина (корейка) - 150г
масло ореховое - 30г
виски - 50 мл
сыр «Бофор» - 50г
пюре из артишоков - 80г
лакрица (ствол) - 1 шт.
демиглас - 100г
салат-микс (корн, фризе, лолло-росса) - 30г
соус «Винегрет» - 20г
трюфели - 20г
соус к мясу - 30г
соус Винегрет:
масло ореховое - 300г
уксус «Херес» - 20 мл
горчица - 10г
соль, перец - по вкусу
соус к мясу:
масло ореховое - 50г
сливки - 25г
кинза, петрушка, тархун, лук-сибулет - 200г.




Обжарить телячью корейку на ореховом масле, облить ее виски, поджечь и отдать спирту выгореть. Сыр порезать ломтиками, завернуть в их пюре из артишоков. Подготовить соус: порезать ствол лакрицы и скрупулезно перемешать с демигласом. Телячью корейку залить соусом из лакрицы и на 2 минутки поместить в гриль-саламандер. Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо украшать соусом к мясу. Соус «Винегрет». Смутить ореховое масло, уксус «Херес», заправить горчицей, солью и перцем.