Тушеная телячья печенка

• 1/ 2 л. молока
• 1 чашечка ( 200 гр сметаны
• 1/2 чайные ложкисоли
• три столовых ложки сливочного масла
• две чайных ложкимуки высшего сорта
• 1,5-2 чашечки мясного бульона
• 800 гр телячьей печенки
• 1/2 чайные ложкисухого ригана
• сто гр шпика ломтиками

Печенку зачистим от диафрагм и желчных протоков и на 60 минут положим в молоко. Шпик нарежем полосами шириной около 5 сантим.. Печенку осушим и нашпигуем шпиком. В сковороде разогреем масло и подрумяним на нем печенку со целых сторонок, посолим, посыплем риганом, зальем горячим бульоном и под крышкой на слабом огне 30 минут потушим, подливая, ежели надобно, бульон. Тушеную печенку нарежем ломтиками, уложим на блюдо и отставим в теплое участок. Сметану взболтаем с пыткой и заправим сок из-под печенки, образовавшийся при тушении. Соус прокипятим и польем печенку. Подаем с картофельным пюре. Сметанный соус будет еще аппетитнее, ежели подмешать в него две столовых ложки темной икры, тот или другой отлично смешивается с телячьей печенью.