Кидас

рубцы - 1 кг
свинина - 500г
копченое сало - 100г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка - 3-4 шт.
для гарнира:
капуста (кочан) - 1/2 шт.
яичко - 2-3 шт.
сало - 50г
перловая и гречневая крупа - 3 ст.литр..
картофель - 4 шт.
лук репчатый -1 шт.
тмин - 1 ч.литр..




Рубцы скрупулезно моем и варим полностью 5-6 часов, охлаждаем, режем лапшой. Свинину режем большими ломтями, сало - кубиками, все обжариваем с луком. Мясо с салом кладем в кастрюлю оболочками, перекладывая их консистенцией из рубцов, порезанной моркови и петрушки. Гасим 2 часа. Далее готовим фарш: капусту гасим с салом до полуготовности. Прибавляем крупу и продолжаем гасить до того времени, пока крупа не будет готова. Прибавляем вареной картофель, взбитые яичка, помешиваем все в однородное пюре. Скатываем его в шарики, обваливаем в пытке, обжариваем в масле либо на сале. Подаем к рубцам.