Утка по-деревенски с квашеной капустой

Я знаю четыре чрезвычайно превосходных рецепта приготовления утки.
Самый надёжный — это конфи из ножек. Специализирую, иногда соберу достаточное численность утиного жира.
Самый роскошный — грудка под ягодным соусом. Специализирую, иногда соберу хватить утиного жира для конфи из ножек и у меня останутся грудки.

Самый торжественный — утка, запеченная с яблоками. Приготовляется также как этот новогодний гусь.
Самый обычный — утка с квашеной капустой по-деревенски. Азбучное, во целых отношениях, но лакомое и чрезвычайно зимнее блюдо.

Утка целая одна штука
Соль одна чайная ложка
Перец темный молотый одна чайная ложка
Морковь 100 гр
Лук репчатый три штуки
Чеснок дольки три штуки
Квашеная капуста 1000 гр
Чернослив 150 гр
Изюм черный 150 гр
Тимьян 15 гр
Лавровый лист одна штука


С утки срезаем излишний жир. Отрезаем крылья, грудки и ножки. С каркаса срезаем жир и шкурку.

Основа кладем в кастрюлю с неотзывчивой водой и ставим на огонь. Нам надобно приобрести пол-литра неплохого утиного бульона.
Шкурку и жир меленько режем и кладем в разогретую чугунную утятницу, кассероль либо маленький казан. На среднем огне вытапливаем жир до того времени, пока шкварки целиком не станут ясно-кофейного цвета. Достаем их шумовкой и беспощадно выкидываем. Не надумайте закусывать ними водку, это для вас не курдюк! Ну и вообщем с водкой надобно полегче.
Увеличиваем огонь до предела и кладем в кипящий жир ножки, крылышки и грудки шкуркой вниз. Предварительно ломти утки надобно натереть консистенцией соли и молотого темного перца.

Спустя несколько минут снова уменьшаем огонь до среднего и перекладываем куски на второй бок. Обжариваем еще приблизительно 3 минутки.

Тем периодом порежем морковь на достаточно низкие кружочки. Небольшие луковички нетрудно почистим, а те, что покрупнее разрежем пополам. Зубчики чеснока слегка раздавим плоскостью ножика.

Достаем обжаренные ломти из утятницы, сливаем излишний жир (он нам пригодится для конфи). В утятнице забываем приблизительно сто мл жира. Кладем в него овощные культуры и обжариваем до румяной корочки.

Я применял капусту квашенную большущими кусами со свеклой, оттого она такового радостного цвета.
Мне ее довелось порезать. Но можнож и применять среднюю белоснежную шинкованную квашеную капусту. отжать с нее излишний сок и ополоснуть в дуршлаге водой, чтоб она не имелась очень кислой.

положить капусту в утятницу. перемешать.

Сверху выложить чернослив и изюм. Замачивать сухофрукты нет необходимости, надобно лишь промыть.

Выкладываем куски утки, букетик тимьяна и лавровый лист. Заливаем все бульоном. Его подобать иметься столько, чтоб он закрыл лишь капусту. Утка будет далее приготовляться фактически на пару.
Как жидкость начнет булькать, покрываем утятницу крышкой и убираем в духовку (180 градусов) часа на два.

К этому берегу я чрезвычайно советую подать вареной картофель, политый топленым маслом и посыпанный укропом. А запивать добро частым зимним пивом.