Рецепт - ОГУЗОК С ЯБЛОЧНЫМ ХРЕНОМ И СОУСОМА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
Ингредиенты
Для огузка :
1 килограмм говяжьего огузка, 2 говяжьи мозговые косточки, две чайных ложкисоли, по 1 луковице и маленький моркови, 250 гр корневого сельдерея, 1 лавровый лист, 3 столбика гвоздики, одна чайная ложка темного перца горошком.
Для яблочного хрена :
1/2 корня хрена, две столовых ложки белоснежного винного уксуса, 2 незначительных кислых яблока, одна столовая ложка сахара, 2 щепотки соли.
Для соуса из зеленоватого лука :
1 черствая булочка, 5 столовых ложек молока, желтки 2 сваренных вкрутую яиц, две столовых ложки масла, одна чайная ложка сахара, две столовых ложки белоснежного винного уксуса, соль, свежемолотый белоснежный перец , четыре столовых ложки нарезанного лука-резанца.
Мясо и кости вымыть. Около 3 литр. воды посолим и вскипятим, положим туда мясо и кости и принесем покипеть в раскрытой кастрюле 30 минут, снимая при всем этом пену. Огонь уменьшим так, чтоб вода не сильно бурлила. Кастрюлю накроем крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистим. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Сквозь 1 1/2 часа добавим к мясу овощные культуры, приправим перцем и варим еще 1 час. Для яблочного хрена очистим хрен, вымыть, натрем в посуду, перемешаем с уксусом и отставить в сторонку, накрыв крышкой. Яблоки вымыть, очистим, разрежем на 4 количества, удалим косточки и гасим с сахаром и одна столовая ложка воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протрем сквозь сито, перемешаем с хреном и приправим по вкусу солью. Для соуса из зеленоватого лука сшибем корочку с булочки и размягчим булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединим с желтками и разомнем в пюре. Пюре приправим маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и перемешаем с луком. Огузок нарежем, подаем на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Специализированные вкупе с огузком овощные культуры нарежем кусками и разложим вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подадим на 1-ое, (В это период завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75 °С.) К огузку подаем яблочный хрен и соус из лука-резанца. С сиим блюдом также смешиваются жареный картофель и тушеный в сливках шпинат.
