Тушеный кролик

Зайчик - одна штука (1-1,5 килограмм), морковь - две штуки корень сельдерея - две штуки зеленоватый лук - 1 ствол, пытка пшеничная - три столовых ложки оливковое масло - сто мл чеснок - 3 зубчика, корица - 1 палочка, перец душистый - 3 горошка, розмарин - 2 веточки, лук-севок - 700 гр сахар карий - одна чайная ложка перец темный молотый, соль, Для маринада:, вино красноватое бездушное - 200 мл уксус винный - четыре столовых ложки лавровые листья - две штуки

1. Зайчика нарежьте кусками, уложить в глубокую посуду.

2. Для маринада вино смутить с уксусом, добавить лавровый лист.

3. Куски зайчика залить маринадом, вынести 1 час. В процесс сих пор пару раз перевернуть куски, чтоб мясо мариновалось мерно. Куски зайчика вытащить из маринада, отдать воды стечь. Маринад сохраните.

4. Зайчика запанировать в пытке, стряхните ее избытки.

5. В жаровню налить третья часть нормы масла, уложить куски мяса и поджарить их в духовке при 160 C до образования румяной корочки.

6. Морковь и сельдерей нарежьте соломкой. Зеленоватый лук и чеснок убористо нарубить.

7. На сковороду налить 30 мл масла, подогреть его, положить овощные культуры, помешивая, обжарить их до золотистого цвета.

8. Овощные культуры добавить к зайчику, влить маринад, гасите при умеренной температуре, пока половина воды не испарится. добавить пряности и гасите в духовке еще около часа.

9. Оставшееся масло подогреть на пространной плоской сковороде, положить лук-севок, обжарить его на умеренном огне до золотистого цвета. всыпать карий сахар, растопить его до смеси карамели, перемешать с луком.

10. Лук-севок добавить к мясу, влить столько горячей воды, чтоб она на сто процентов возместила мясо. Гасите мясо, пока оно не станет мягеньким, ежели проколоть его ножиком.

11. Зайчика с овощами и соусом, образовавшимся при тушении, выложить на блюдо и немедленно подавать. По жажде посыпьте рубленой зеленью либо тертым сыром.