Паровые биточки из рыбы

рыба (филе) - 500г
фасоль (стручки) - 300г
белоснежный хлеб (мякиш) - 100г
молоко - 1/2 стакана
грибы - 200г
белоснежное столовое вино - 1 стакан
яичко - 1 шт.
масло - 4 ст.литр..




Подготовить рыбный фарш, и разделать, не обваливая в пытке, придав ему форму битков. Битки расположить в один-одинехонек ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные бодрые грибы (белоснежные либо шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить белоснежным вином, потом долить бульон, сваренный из костей рыбы, так, чтоб битки водились погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин. По окончании варки бульон слить в вторую кастрюлю и подготовить соус. Порознь отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. Перед подачей на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху положить грибы. Блюдо гарнировать стручками фасоли и полить соусом. Для приготовления биточков рекомендуется судак, щука, налим, сом, треска и иная малокостистая рыба.