Бифштексы фламбе

Филе говядины - две штуки по 200 гр лук репчатый - одна штука перец темный (зерна) - одна столовая ложка растительное масло - четыре столовых ложки соль - на кончике ножика, коньяк - две столовых ложки сливочное масло - одна столовая ложка

Промыть мясо под струёй неотзывчивой воды и обсушить. Отрезать шкурку и жир с кромок. Обвязать кусочки мяса в горизонтальной плоскости нитью, придав им форму дисков, чтоб кромки имелись не выше, чем половина, - так мясо будет прожариваться мерно.

Луковицу очистить и порезать маленькими кубиками. Зерна перца растолочь в ступке. Бифштексы намазать с обеих стран растительным маслом и обвалять в перце.

Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить в нем бифштексы на сильном огне в процесс 2-3 минут. Уменьшить жар, перевернуть бифштексы, добавить нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до прозрачности. Бифштексы поджарить еще 2-3 минутки, потом посолить.

Подогреть коньяк в разливной ложке на пламени свечки, облить им бифштексы, поджечь и пустить выгореть спирту. Растопить на поверхности мяса сливочное масло. Мясо перевернуть и положить вкупе с обжаренным луком на чрезвычайно горячие тарелки. Удалить нитки.