Рулеты из палтуса

ингредиенты:
800 гр филе палтуса, одна столовая ложка лимонного сока, две столовых ложки белоснежного бездушного вина. Для внутренности:
50 гр сливочного масла,
по 3 веточки петрушки и укропа,
1 л. уковица, 200 гр шампиньонов,
1 яичко. Для панировки:
2 яичка, три столовых ложки молока, три столовых ложки пытки,
0,5 стакана молотых сухарей, три столовых ложки натертого пармезана, четыре столовых ложки оливкового масла,
6-8 горошин темного перца, соль.


приготовление:
филе палтуса вымыть, порезать вдоль на пластинки шириной 1 сантим..
Подготовить начинку. Зелень помыть и измельчить. Лук очистить. Грибы вымыть. Яичко сварить вкрутую и остудить. Грибы, лук и яичко убористо порезать.
В сотейнике растопить сливочное масло, положить лук, грибы и обжаривать 6-8 мин., до золотистого цвета. Незначительно остудить, добавить зелень и яичко. Посолить и перемешать.

Для панировки в незначительный миске взбить яичка, добавить молоко и посолить. В второй миске молотые сухари перемешать с сыром.
На каждую полоску рыбы выложить начинку, свернуть рулетом и укрепить зубочисткой. Потом обвалять в пытке, смочить в яично-молочной консистенции и обвалять в сухарях с сыром.
Разогреть духовку до 190 С. В сковороде разогреть оливковое масло. Положить рулеты и обжарить на сильном огне, по 3-4 мин с каждой страны, до образования румяной корочки. Сшибить с огня, сбрызнуть рыбу лимонным соком и белоснежным вином. Положить горошины перца и запекать в духовке 7-8 мин.
Можнож украсить готовые рулеты ломтиками лимона и бодрой зеленью.