Рецепт - "MINESTRONE DIFAGIOLI E ORZO" СУП С ПЕРЛОВКОЙ И ФАСОЛЬЮ

150 гр сушеной фасоли

250 гр перловки

1 картофелина

2 стебля сельдерея

2 моркови

сто гр шкурки от сырокопченой ветчины

3 лавровых листа

3 мясных либо овощных бульонных кубика

1 малая репчатая луковица

1 зубчик чеснока

2 веточки майорана

1/2 пучка гладколистной петрушки

75 гр свиного жира, нарезанного мелкими полосами две столовых ложки естественного оливкового масла высшего

По отдельности положить в теплую воду фасоль и перловку и бросить на ночь. Слить воду из фасоли и поставить вариться в маленьком числе свежайшей воды. Картофель очистить и порезать кубиками, сельдерей убористо порезать, морковь очистить и порезать кусками. Как фасоль закипит, слить воду и поставить на огонь в большущий кастрюле с 2 литр. воды, промытой перловкой, ветчинной шкуркой, нарезанным картофелем, сельдереем, морковью и лавровым листом.

Иной раз пройдет около 1,5 час, добавить бульонные кубики и варить еще час. За это период очистить и убористо порезать лук и чеснок. Ощипать листики у зелени и убористо их порезать. Обжарить совместно со свиным шпиком в оливковом масле, опустить в суп и варить еще четверть часа. Вытащить из супа ветчинную шкурку и лавровый лист и подавать суп в горячем внешности.

На 4-6 порций