Рулет из фаршированной телятины под сметанным соусом

телятина - 600г
масло сливочное - 20г
сметана - 100г
коренья, пряности, соль - по вкусу
для фарша:
печень телячья - 200г
шпик - 150г
яичко - 1 шт.
хлеб белоснежный - 2 ломтика
лук репчатый - 60г
сливки либо бульон мясной - 100г
перец (молотый), кориандр, соль - по вкусу.




Приготовление фарша. Нарезанные кубиками шпик, лук и сырую печень обжарить, охладить, пропустить спустя мясорубку. Добавить замоченный в воде и отжатый белоснежный хлеб, яичко, пряности, соль и скрупулезно перемешать. Ежели масса густая, ее идет разбавить сливками либо бульоном. Мясо зачистить от сухожилий, в густых площадях сделать надрезы, слегка отбить, посыпать консистенцией соли с молотыми пряностями, положить на него приготовленный фарш, туго закрутить рулетом, завернуть в марлю, ладно перевязать и варить в незначительном числе подсоленной воды совместно с кореньями и маслом. Подать рулет в горячем облике, нарезав ломтиками и залив, процеженным и заправленным сметаной бульоном, в тот или другой он варился. На гарнир подать вареной либо жареный картофель, брусничное повидло либо маринованные плоды.