Ростбиф со сметанным соусом

говяжья нарезка - 750г
лук репчатый - 3 шт.
корневой сельдерей - 1/2 шт.
морковь - 1 шт.
пастернак - 1 шт.
шпик - 75г
соль - 1 ч.литр..
темный перец - 2 на кончике ножика
темной перец (горошины) - 4 шт.
гвоздика - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст.литр..
мясно1 бульон - 1 стакан
пытка - 2 ст.литр..
сметана - 1/4 литр.
лимонный сок - 1 ст.литр..
соль - на кончике ножика
темный перец - 1-2 щепотки.




Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220 градусов. Говяжью нарезку вымоем, осушим, мелкий баста, ежели надобно, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и совместно с кореньями, шпиком и приправами положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем степени. Спустя 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим вторую страну. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15-20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке. Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Пытку перемешаем со сметаной, разведем 2 ст. литр.. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем мелкими ломтиками и подадим с соусом.