Зразы пикантные

• 2 яичка
• 80 гр масла
• зелень петрушки и укропа
• 80 гр сыра
• для галет:
• 80 гр сливочного масла
• 2 л. уковицы
• 80 гр вина
• четыресто гр свиной либо телячьей нарезки
• 1 городская булка
• чеснок по вкусу
• 160 мл бульона
• 1 морковь
• 250 гр макарон
• панировочные сухари

Мясо порезать на однообразные кусы, отбить, посыпать перцем. Тертый сыр и раскрошенный хлеб перемешать, добавить рубленую зелень петрушки, укроп, истолченный чеснок. Посолить по вкусу, перемешать с 2 яичками. На каждый подготовленный ломтик мяса положить фарш, завернуть его в форме рулета, перевязать нитками и обжарить, превосходно подрумянив. Положить зразы в кастрюлю. Раздельно жарить тонко нарезанные лук и морковь, посыпад их по вкусу солью. Добавить вино с бульоном, вскипятить. Залить зразы получившимся соусом и довести до готовности на медленном огне. Вытащить их из соуса, сшибить нитки. Соус протереть спустя сито, заправить маслом, растертым с желтком, и залить им зразы. На гарнир подать жареные галеты из макарон. Приготовление галет: макароны отварить в соленой воде, разложить на дощечке, накрыть второй дощечкой, сверху положить гнет. Остудить. После чего сшибить верхнюю дощечку, порезать остывшую массу на палочки шириной 2 и длиной 7 сантим., обвалять в пытке, потом в яичке и сухарях. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.