Рецепт карамели в семейных соглашениях. В данной теме описывается самый  классический рецепт приготволения  карамели в семейных соглашениях.Для того чтоб специализировать экое лакомство, из ингредиентов нам будет нужно лишь карий сахар (ежели вы готовите в первый раз, то сможете употреблять и белоснежный).

Рецепт карамели в семейных соглашениях

Сахар — 300 гр
Крем фреш (можнож заменить высококачественной сметаной 30% либо, еще превосходнее, сливками 33% жирности) — 335 гр
Масло сливочное (соленое, либо нормальное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 грам

Рецепт "Соленая карамель"
Разделите 300 гр сахара на 6 количеств – ориентировочно по 50 гр. В незначительную кастрюльку с низким дном высыпьте главную партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте последующие 50 гр сахара, наново растопите. Для наиболее равномерного плавления сахара кастрюльку можнож нагибать в различные страны. Так повторяйте еще 4 однажды, пока целый сахар не расплавится.
Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте практически до кипения. Но не приносите закипеть, свернется! Заместо крем-фреш я употребляла сметану 30% жирности. Ежели вы убеждены в качестве близкой сметаны, сможете употреблять ее, ежели глодать сомнения, то превосходнее брать 33% сливки. На данный момент в сметану чего же лишь не прибавляют и в итоге она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, к примеру.
Карамелизуйте сахар до глубочайшего янтарного цвета. после чего сбейте с огня и добавьте 65 гр соленого сливочного масла. Я набавляла нормальное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью водитесь осторожны. Мне чайной ложки в самый разов. А вы опытным методом сможете найти свойскую норму, Набавляя соль равномерно и пробуя карамель на вкус. Перемешайте.
Добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю немедля, а равномерно, в немного подходов, каждый разов отлично перемешивая.
Наново поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока консистенция не достигнет 108 градусов. Разумею, что кулинарные указатели температуры глодать не у цельных, потому засекла пора – я варила при достаточно таки сильном кипении на наивысшем огне 6 минут. Ежели у вас кастрюлька с высоким дном, пора нужно сжать на 2-3 минутки, в ней карамель приготовится прытче. Либо уменьшить огонь
В итоге готовая жгучая карамель будет смотреться вот так.
Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте диафрагмой так, чтоб она дотрагивалась поверхности карамели и поставьте в холодильник на день. Карамель за это пора чрезвычайно отлично загустеет. Все, можнож снимать пробу!
Рецепты: Десерты -> Вторые десерты -> Десертные крема
Рецепты: Десерты -> Вторые десерты -> Десертные крема