Рецепт - кальмар с какао
1 чрезвычайно крупный кальмар одна столовая ложка апельсиновой цедры одна столовая ложка растительного масла, настоянного на чесноке
немного веточек петрушки
по щепотке соли и имбирного порошка
Для начала:
лук репчатый
1 большущая луковица
1 зеленоватый сладостный перец
чеснок
1 зубчик
1 зеленоватая слива
Для соуса:
лук репчатый
1 малюсенькая луковица
сто мл куриного бульона
щепотка чая с бергамотом одна чайная ложка соевого соуса
Для соуса с какао:
по 0,5 чайные ложкипорошка какао и имбиря
сахар одна столовая ложка
бальзамический уксус
Кальмара очистить от внутренностей и кожи. Отрезать щупальца и "крылья", тушку разрезать "по шву", отрезать кромки, чтоб вышел прямоугольник. Разрезать его на 8 схожих треугольников.
В каждом из их с помощью ножика для очистки яблок (либо трубки поперечником 1,5 сантим.) вырезать дырки, как в сыре. Замариновать филе и кружки в чесночном масле с солью, цедрой, измельченной петрушкой и имбирем на 12 ч.
Для начала лук, перец и чеснок порезать чрезвычайно тонко, потушить на малом огне в оливковом масле, 2–3 мин. Положить измельченные "крылья" и щупальца кальмара, гасить еще 30 сек., добавить измельченную сливу, имбирь и соль, размешать и сбить с огня.
Для соуса лук порезать чрезвычайно тонко и потушить в оливковом масле в сотейнике на малом огне, 4–5 мин. Влить бульон, довести до кипения, варить 10 мин. Сбить с огня, процедить спустя сито, всыпать чай, отдать настояться 5 мин. Снова процедить, добавить соевый соус, приправить солью и сахаром.
Сделать соус с какао: перемешать в сотейнике все ингредиенты, добавить 50 мл воды, довести до кипения, выпарить на малом огне на 2/3. Вытащить кальмара из маринада.
Филе зажарить в духовке под грилем меж сетками, чтоб не свернулось, до готовности (не главным образом 2–3 мин). На каждую тарелку выложить основание, вблизи свеча найти по два ломтя филе кальмара так, чтоб водились видны дырки.
Смазать филе сверху соусом с какао. Распланировать соус вокруг начала, положить маринованные кружки филе и подавать безотлагательно.
