Рецепт - крем-суп из белой спаржи с ломтиками утиного мяса и сиропом из апельсина
15 стеблей белоснежной спаржи
картофель
шалот
чеснок
1 зубчик
масло сливочное
вино белоснежное бездушное
700 гр куриного бульона
80 гр сливок жирностью 23%
соль, свежемолотый темный перец по вкусу
сок 2 апельсинов
сахар одна чайная ложка
1 маленькая веточка розмарина
1 утиная грудка на шкуре
Овощные культуры помыть, очистить, убористо порезать. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, положить овощные культуры, готовить, помешать и не дозволяя образования корочки, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Влить вино; готовить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить куриный бульон, пустить закипеть, убавить огонь до минимума и варить еще 30 мин. после чего сшибить с огня, добавить сливки, взбить блендером до однородности, приправить солью и перцем по вкусу.
Апельсиновый сок влить в сотейник, положить сахар, веточку розмарина; поставить на мощный огонь и выпарить до состояния сиропа; cнять с огня. Беречь теплым до подачи.
Утиную грудку натереть солью и перцем, сделать немного глубочайших насечек на шкуре. Обжарить грудку на раскаленной сковороде со страны кожи до золотистого цвета; после чего переложить на сетку и довести до готовности в духовке, разогретой до 180°С.
Перед подачей порезать утиную грудку высокими ломтиками и удалить избытки воды салфеткой. Суп разлить по глубочайшим тарелкам, сверху положить по 3–4 ломтика мяса. Полить теплым апельсиновым сиропом.
