Рецепт - шоколадно-кофейное мороженое
Число 1:
Черный шоколад – 300 гр Кофе эспрессо – сто мл
Коньяк (бренди) – две столовых ложки Число 2:
Яичные желтки – четыре штуки Ванильный сахар – две столовых ложки Число 3:
Яичные белки – четыре штуки Сахар – четыре столовых ложки Число 4:
Сливки (жирность 33%) – 300 мл
1 Надобно забрать 4 миски для приготовления 4 количеств.
Число 1: Разломать шоколад, залить горячий кофе и добавить коньяк
2 Поставить миску № 1 на «водяную баню» и на слабом огне, непрерывно помешать, расплавить шоколад до гладкой и блещущей смеси. Отставить в сторонку и отдать остыть.
3 Приготовить яичка: скрупулезно помыть с подмогой губы и мыла. Не нужно побаиваться потребления сырых яиц, ключевое соблюдать общепринятые управляла их обработки и непременно надобно избирать яичка без каких-или повреждений и трещин, т.к. снутри самого яичка сальмонеллы нет, а вне мы их промываем. Кстати, необработанные (немытые) яичка нельзя беречь в холодильнике сообща с вторыми продуктами.
4 Надо разделять белки от желтков. Я пользуюсь особым мини-сепаратором одной знакомой компании, но можнож разделять и вручную, как это проворно сооружает Юлия Высоцкая.
5 Желтки в миску № 2 для доли 2, а белки в миску № 3 для доли 3.
6 Число 2: В миску с желтками добавить ванильный сахар и взбить миксером либо растереть добела.
7 Число 3: Белки с сахаром взбить в пышную пену. При всем этом сахар надо набавлять незначительными дозами, где-то в 6 приемов.
8 ...
9 Белковая пена обязана иметься так пышноватой, что ежели даже перевернуть миску, масса не выпадет из нее (сантим.. фото):
10 Число 4:
Сливки взбить в четвертой миске до пышноватых завитков. Тут принципиально не перестараться, по другому произойдет сепарация, т.е. жидкость отделится от заработанного масла.
11 Связываем содержимое целых 4 мисок в последующем порядке:
- миска № 1 + миска № 2: желтковую массу размешиваем с шоколадной
12 - набавляем содержимое миски № 4: сливки вводим равномерно и все аккуратненько размешиваем
13 - в конце концов, набавляем содержимое миски № 3: вводим аккуратненько белки в немножко приемов и также тихо размешиваем, но не взбиваем.
14 ...
15 Разлить приобретенную массу по формам (у меня достается две по 0,5 килограмм) и поставить в морозильную камеру предположительно на 4 часа.
16 Опосля застывания:
17 На этом шаге шоколадно-кофейное мороженое готово. На мой взор, для романтичного ужина этот десерт как нельзя кстати.
