Рецепт - мороженое из шоколадного мусса

Шоколад (горьковатый, 70% ) — 170 гр
Масло сливочное — 50 гр
Белок яичный — три штуки
Сахар — 150 гр
Сливки — 250 мл

Рецепт "Мороженое из шоколадного мусса"
Немного словечек о белках и вероятности инфецирования сальмонеллой: жаждая в этом рецепте белки прогреваются, все-таки остается маленькой риск инфецирования, оттого имейтесь аккуратны, в индивидуальности с махонькими детьми, беременными дамами и людьми с ослабленным иммунитетом.
На водяной бане растопить измельченный шоколад, ввести сливочное масло и отставить.
Яичные белки перемешать с сахаром и повсевременно взбивая венчиком держать на водяной бане пока сахар совершенно не растает, а белки не согреются, на ощупь они обязаны иметься горячеватые, но еще приятные для рук (арестуйте малюсенькую ложечку массы и пробуйте ее на ощупь), температура белков соответственна иметься около 50-60 С. Сбить с посудины с водой.
Продолжать взбивать до остывания, невесомее, само собой разумеется, миксером, до крутой, блистающей пены. Безе будет чрезвычайно густое, устойчивое. Этот способ приготовления безе величается швейцарским, часто его применяют для масляных кремов, потому что взбитые этаким образом белки достаточно постоянные. Еще стабильней – итальянское безе.
Ввести белки в шоколад: первоначально одну третья часть, мешать можнож не особо осмотрительно, после чего оставшееся безе, аккуратненько примешивая в шоколад.
Сливки взбить до смеси густой сметаны. Проверить температуру белково-шоколадной массы: она соответственна ладно остыть, ежели будет теплой, то сливки поплывут и мусс спасти не получится. Взбитые сливки аккуратненько вмешать в остывшую до комнатной температуры белково-шоколадную массу.
Мусс вылить в посудину с частой крышкой и бросить как минимум на 6 часов в морозилке. Подавать как мороженое, шариками, но можнож и порезать кусками. Скрашивайте на Ваш вкус – сиропами, взбитыми сливками, плодами, орехами. Либо легко так, без украшений. Приятного аппетита!
Рецепты: Десерты -> Мороженое
Рецепты: Десерты -> Мороженое