Рецепт - ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ

Рисовая пытка- 280 гр сахар- 420 гр ядро орехов- 140 гр лимонная кислота- 1 гр зёрна кинзы- 2 гр кардамон- 0,5 гр шафран- 0,2 гр

Из рисовой пытки с прибавленьем 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с поддержкой специальной воронки, у тот или другой есть два отверстия, выливают на горячий противень и пекут сеткообразную ришту. Для приготовления внутренности орешки измельчают и прибавляют толченный кардамон и зёрна кинзы. В смазанный маслом законченный медный поднос кладут 8 оболочек ришты, на их ровненьким оболочкой наносят начинку и сверху помещают еще 5 оболочек ришты и придают пахлаве законченную форму. Сверху скрашивают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. пекут над раскаленными углями с 2-ух стран. Из сахара с прибавленьем лимонной кислоты и сто мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в процессе 8-10 часов, чтоб она пропиталась сладким сиропом.