Рецепт - мясной паштет с грибами
чеснок
4 зубчика
курица (филе)
700 гр
свинина (шейная количество)
150 гр
говяжья печень
150 гр
копченое сало
сто гр
лук небольшой три штуки
шампиньоны восемь штук
ломти черствого белоснежного хлеба три штуки
яичко три штуки
молоко четыре столовых ложки
яичко (желток) одна штука
пытка
500 гр
масло сливочное
250 гр
коньяк (либо бренди) две столовых ложки
портвейн две столовых ложки
варенье из красноватой смородины
50 гр
нарезанная петрушка две столовых ложки
орешек мускатный
щепотка молотой гвоздики
соль
по вкусу
шаг 1
Растереть в миске сливочное масло с 2 яичками и солью, влить две столовых ложки воды. Равномерно просеять в миску пытку и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в мембрану и убрать в холодильник на 30 мин.
шаг 2
Хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистить, немало порезать. Курицу, свинину, печенку и грибы вымыть, обсушить, порезать совместно с салом великими кусочками и пропустить сквозь мясорубку. Хлеб отжать, положить в фарш совместно с луком и чесноком и снова пропустить сквозь мясорубку. Добавить оставшееся яичко, коньяк, пряности, петрушку, соль и перец, скрупулезно перемешать.
шаг 3
На присыпанном пыткой столе раскатать 2/3 теста в мелкий пласт.
шаг 4
Смазать прямоугольную форму маслом. Застелить тестом дно и бока формы, выложить в нее фарш.
шаг 5
Разогреть духовку до 200°C. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им фарш и защипнуть кромки. В половине сделать маленькое отверстие, вставить в него трубочку из бумаги. Смазать поверхность паштета желтком и запекать ориентировочно 1 ч.
шаг 6
Вытащить паштет из духовки и отдать всего ничего остыть. Варенье и портвейн поместить в сотейник и, перемешивая, подогреть на малом огне. Сшибить с огня и залить сквозь отверстие вовнутрь паштета. Отдать вполне остыть и убрать на ночь в холодильник.
