Рецепт - язык, завернутый в запеченный сладкий перец
язык, 600 гр (говяжий)
лук репчатый, одна штука
морковь, одна штука
лавровый лист, одна штука
перец, 4 горошины (темного)
перец болгарский, четыре штуки
зелень, пучок (по вкусу)
сыр, сто гр
лимон, четыре штуки
сахар , одна столовая ложка
перец молотый, 0,25 чайные ложки(белоснежного Santa Maria)
приправа, одна чайная ложка (пряная зелень Santa Maria)
оливки, сто гр (без косточек)
1. Язык скрупулезно вымыть, поместить в кастрюлю, залить бездушной водой и довести до кипения. Шумовкой сбить пену, уменьшить огонь. Положить подпеченные на бездушный сковороде лук и морковь, варить 2,5 ч. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист и перец.
Переложить язык в миску с ледяной водой. Щепетильно сбить с него шкуру, срезать с внутренней количества маленькие косточки и хрящи. Порезать язык низкими продольными ломтями.
2. Пока варится язык, приготовить перцы. Разогреть духовку до 200 С. Перцы вымыть, срезать вершину и удалить сердцевину. Завернуть каждый перец в фольгу, положить на сетку и запечь в духовке (10 мин.). Пустить перцам немножко остыть, после этого очистить их от кожуры.
Духовку не выключать.
Зелень вымыть, обсушить, тонко порезать. Маслины отбросить из банки на дуршлаг, пустить стечь целой воды, после чего измельчить. Сыр и лимон вкупе с цедрой натереть на терке.
3. Смутить маслины с зеленью, сыром и лимоном. Добавить пряную зелень и белоснежный перец Santa Maria, перемешать.
4. На перцах сделать продольный разрез. Намазать внутреннюю страну получившейся пастой, вложить вовнутрь каждого перца по кусу языка. Завернуть и придавить руками. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке, 15 мин. Сразу подать к столу. .
