Рецепт - отварной язык

Язык говяжий 1200 гр Морковь 60 гр
Лук репчатый ( сто гр одна штука Сельдерей корневой 30 гр
Петрушка корень 10 гр Соль 1.5 чайные ложки
Лавровый лист две штуки Перец темный горошком четыре штуки

Зачистить язык под водой, поскоблив его ножиком. Положить язык в кастрюлю и налить прохладной воды. Поставить на плиту и вскипятить, как и при варке обыденного мяса поднимется пена, тот или другой непременно необходимо сбить. Уменьшить огонь, полуприкрыть крышкой и варить 1 час, после этого закинуть в очищенные овощные культуры и коренья: лук, морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки.

Продолжать варить на слабом огне еще 45 минут, после этого добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Варить еще 15?20 минут, после чего проверить готовность вилкой, по мере необходимости варить еще 15?20 минут. Вытащить язык и опустить в неотзывчивую воду, подержать 2 минутки и сразу сбить кожу. Кожа снимается как чулок. Ниже охладить его и порезать, ежели порезать его теплым он может развалится.

Бульон можнож употреблять для приготовления заливного, добавив туда желатина либо для приготовления супа, либо вторых блюд, где требуется бульон.

Язык подавать с хреном и горчицей.