Рецепт - вареный язык с желе "кровавая мэри"
язык говяжий
1 маленький
лук репчатый большущий одна штука
морковь одна штука
корень сельдерея
70 гр
перец темный
4-5 горошин
соль
по вкусу
Для желе
желатин в гранулках
5 гр
сок томатный
170 мл
сок лимонный одна столовая ложка
соус табаско
2-3 капли
сахар
щепотка
водка две столовых ложки
сельдерей (стволы)
2 веточки
масло оливковое
для придания вкуса
уксус бальзамический
для придания вкуса
шаг 1
Язык вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения на сильном огне, сшибить пену. Уменьшить огонь, добавить очищенные лук, сельдерей и морковь и варить 2–2,5 ч. За 10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, горошины темного перца и соль.
шаг 2
Специализировать желе.
Желатин залить 1,5 столовых ложки неотзывчивой воды и бросить на 5 мин. В сотейнике смутить томатный и лимонный сок, немного капель соуса табаско и сахар. Приправить солью и перцем, поставить на огонь и, помешать, довести до кипения.
шаг 3
Сшибить с огня, добавить разбухший желатин и размешать до полного растворения. Влить водку.
шаг 4
Разлить желе по формочкам. Накрыть и поставить в холодильник на 3 ч.
шаг 5
Готовый язык вытащить из кастрюли и подержать под струей неотзывчивой воды 5 мин. Сшибить шкуру.
шаг 6
Язык порезать на ломтики. Сельдерей помыть и демонтировать на листики. Формочки с желе перевернуть на блюдо, накрыть теплым полотенцем и сквозь 2–3 мин. сшибить.
Выложить на блюдо нарезанный язык, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, украсить сельдереем.
