Рецепт - суп-пюре из сушеного гороха

0,4-1,2 килограмма говядины, 200-четыресто гр ветчины, пучок зелени, четыресто гр гороха, батон белоснежного хлеба, чайная ложка укропа, пол столовой ложки сливочного масла, головка репчатого лука, пол стакана сметаны

Вскипятить на большущем огне 800 гр говядины, сшибить пену, положить пучок зелени и 200-четыресто гр жирной копченой сырой ветчины (копоть должно соскоблить) либо кусочек кожи от копченой либо испеченной ветчины четыресто гр гороха замочить в прохладном воде на немного часов, а после чего отбросить на решето. Иногда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить неотзывчивой водой так, чтоб она покрывала горох. Положить 0,5 ложки твердого масла, всего ничего черствой булки, накрыть крышкой, вскипятить на большущем огне, после чего убавить огонь, разварить горох, помешать лопаточкой, не солить. Горячим протереть через сито.

Подогретое пюре развести, мешая, горячим процеженным бульоном, прокипятить хорошо, процедить, опустить в него нарезанную одинаковыми кусками ветчину, можнож положить 0,5 ложки сливочного масла, посолить, подогреть до самого горячего состояния, подавать. При вожделении можнож всыпать в тарелку зеленоватый укроп, а при варке супа заправить его поджаренным репчатым либо зеленоватым луком.

Можнож также за пару минут до окончания варки положить сметану и отдать супу прокипеть.