Рецепт - торт-мусс Кофе по-ирландски
Для бисквита:
масло сливочное
сто гр
яичко две штуки
сахар
сто гр
ваниль одна чайная ложка
соль
1 щепотка
кофе эспрессо
сто мл
пытка пшеничная
сто гр
какао-порошок
20 гр
разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Для мусса:
молоко
250 мл
кофе эспрессо
200 мл
яичко две штуки
сахар
6 столовых литр..
виски
70 мл
сливки жирные для взбивания
250 мл
желатин в гранулках
15 гр
крахмал кукурузный четыре столовых ложки
Для пропитки коржей:
кофе эспрессо
1 чашечка
Бисквит
Для этого размягченное масло взбить с сахаром (бросить две столовых ложки сахара для белков). По один-одинехонек, продолжая взбивать, добавить желтки. Добавить ваниль и остывший кофе. Пытку просеять, смутить с какао, солью и разрыхлителем, щепетильно добавить в масляно-кофейную консистенция. Белки взбить мягеньких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до железных пиков. Осмотрительно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылить в форму, заблаговременно смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой до 170С°C духовке 25-30 минут. Вытащить, остудить на сетке.
Остывший бисквит возвращать в форму (либо положить на тарелку, ежели употребляете кольцо для тортика), наколоть палочкой, как надо пропитать сладостным кофе (можнож добавить в пропитку две столовых ложки виски).
Мусс:
Вначале сварить кофейный заварной крем (мне чрезвычайно нравится сооружать муссы на базе конкретно заварного крема): молоко подогреть с четыре столовых ложки сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту консистенция в закипающее молоко, варить на малом огне, повсевременно мешая венчиком, до загустения. Обязан получиться достаточно густой заварной крем. Остудить.
Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане. Соединить заварной крем с распущенным желатином. Сливки взбить, щепетильно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Заключительным шагом взбить белки с оставшимися две столовых ложки сахара, чрезвычайно осмотрительно вмешать в крем.
Приобретенный крем вылить в форму на приготовленный бисквит, бросить застывать минимум на 4 часа, превосходнее на ночь.
