Рецепт - пирожное с кофейным муссом
Яичко (для коржика - 6 штук для мусса - две штуки — восемь штук
Сахар (для коржика - 1 стак.; для мусса - 0,5 стак.; для сиропа - 1 стак.) — 2,5 стак.
Кислота лимонная — одна чайная ложка
Ванильный сахар (на Ваш вкус)
Пытка (1 стакан = 140 гр — 2,5 стак.
Крахмал картофельный (для коржика - 0,5 стак.; для мусса - 0,5 стак.) — 1 стак.
Какао-порошок — две столовых ложки
Молоко — 350 мл
Кофе растворимый — одна чайная ложка
Желатин — 10 гр
Вода (тепленькая для желатина- три столовых ложки Для сиропа 1 стак.) — 1,5 стак.
Сливки — 200 мл
Шоколад (для декорации) — 30 грам
Рецепт "Пирожное с кофейным муссом"
готовить коржик. Для этого взбиваем белки с лимонной кислотой на маленький скорости, равномерно Прибавляя половину нормы сахара. Увеличиваем скорость и взбиваем белки до образования крепких пиков.
Желтки сбиваем с оставшимся сахаром практически добела. Набавляем ванильный сахар. Пытку перемешиваем с крахмалом и просеиваем в желтки. Пытку рассыпаем не всю немедленно, глядим по густоте. Затем прибавленья белков можнож досыпать пытки, ежели будет необходимо - тесто подобать получиться по смеси, как густая сметана.
после чего набавляем в желтки 1/3 число белков и аккуратненько мешаем. Вводим оставшиеся белки и также аккуратненько мешаем вращательными движениями.
Разделяем тесто на 2 количества, в одну набавляем две столовых ложки какао, во вторую две столовых ложки пытки. Застелить противень пергаментной бумагой и, заполнив тестом два корнетика, отсаживаем полосы, чередуя два цвета (можнож под наклоном либо легко параллельные полосы).
Выпекать в разогретой до 170С духовке 10-15 мин. (наблюдаем, чтоб белоснежные полосы не начали темнеть при выпечке)
Готовый коржик скатываем в рулет и приносим остыть.
готовить кофейный мусс.
Желатин разводим в воде и забываем набухать.
В теплом молоке растворяем кофе. В отдельной посуде перемешиваем крахмал с половиной нормы сахара, после чего вбиваем яичка и растираем до того времени, пока не остается комочков. Молоко со 2-ой половиной сахара доводим до кипения. после чего тоненькой струйкой вливаем молоко в яично-крахмальную консистенция, повсевременно ее помешать. после чего все переливаем обратно в кастрюльку и варить пару минут на слабом огне, повсевременно помешать, не доводя консистенция до кипения.
Снимаем с огня, распускаем в кофейном креме желатин и ставим остывать под пищевой мембраной, чтобы не образовалась корочка.
Остывший крем взбить, добавить в него взбитые до мягеньких пиков сливки.
Застилаем пергаментом 6 формочек с ровненькими бортами по 250 мл Я применяла подставки под стаканы, также подходят кулинарные кольца, обрезанные пластмассовые бутылки, чашечки (непременно ровненькие).
Режем коржик в согласовании с масштабами формочек, пропитываем их элементарным сиропом (50:50 вода + сахар) либо ликёром и выкладываем снутри формочек стены водящегося пирожного.
Выкладываем мусс в формочки и холодим в холодильнике минимум 3 часа.
Для декорации растапливаем шоколад комфортным для Вас методом. И с поддержкой корнетика на пергаментной бумаге живописуем декорации, тот или другой нам угодно.
Перед подачей на стол скрашиваем пирожные и зовем цельных пить чай.
Приятного аппетита!
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Рецепты: Десерты -> Пирожные
