Рецепт - курица в белом соусе под кукурузным суфле
сухари панировачные четыре столовых ложки
сыр Пармезан
50 гр
Для горячи
масло сливочное
30-40 гр
Для кукурузного суфле
кукуруза сладостная консервированная
250 гр
лук репчатый средний одна штука
сыр Маскарпоне
сто гр
сыр полутвердый (вида Гауда)
40 гр
яичко куриное три штуки
сок лимонный две столовых ложки
орешек мускатный молотый 1/2 чайные ложки
перец чили молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Для куриной внутренности
курица (запеченная либо обжаренная)
250 гр
лук репчатый большой две штуки ( 150 гр
корнишоны маринованые
сто гр
сливки жирностью 10%
125 мл
пытка пшеничная две столовых ложки
лук зеленоватый
8-10 перьев
масло сливочное
40 гр
консистенция перцев свежемолотая 1/4 чайные ложки
консистенция прованских травок
по вкусу
соль
по вкусу
Убористо порезать мясо, корнишоны и лук.
Разогреть на сковороде масло, обжарить лук до прозрачности на среднем жару, добавить пытку, слегка обжарить и, помешать древесной ложкой, влить сливки. Готовить 5 минут.
Положить в луковый соус мясо, корнишоны, прованские травки, убористо нарезанный зеленоватый лук и соль.
Для суфле лук убористо порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, остудить.
В блендере измельчить кукурузу, добавить обжаренный лук, куриные желтки и сыр Маскарпоне. Взбить до однородной массы, добавить лимонный сок, мускатный орешек, чили, соль.
Полутвердый сыр натереть на большущей терке, ввести в кукурузную массу.
Порознь взбить миксером куриные белки в выносливую пену. Аккуратненько перемешать с сырно-кукурузной массой.
Порционные формочки смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить первоначально начинку из курицы, а сверху вылить аккуратненько кукурузное суфле. Посыпать суфле натертым на небольшой терке сыром Пармезан.
Запекать суфле в прогретой до 190°C духовке 25 минут, после чего еще 5 мин при 210°C либо включить функцию конвекции при 190°C.
Перед подачей суфле немножко остудить. Подавать теплым с белоснежным вином.
Эта жгучая закуска чрезвычайно превосходна для завтраков, а в празднички - для фуршетов.
Рецепт расчитан на 6 порционных форм.
