Рецепт - мороженое "Рикотта" с засахаренными кедровыми орешками

250 гр рикотты; четыресто мл сливок 33%; 20 гр сладкой пудры; 3 яичка; сто гр сахара; 1- 1,5 чайные ложкиванильного экстракта; 50 гр сахара; три столовых ложки воды; 30 гр кедровых орехов

1 Желтки соединить с сахаром и ванильным экстрактом (в оригинале ванильный сахар), размешать.

2 Поставить на водяную баню, взбивая, до смеси густого крема, минут 5-6. Сшибить с огня, поместить емкость в прохладную воду, остудить крем при неизменном помешивании - это займет минутку-две.

3 Соединить с рикоттой.

4 Добро перемешать.

5 Раздельно взбить сливки с сладкой пудры, до густоты, подмешать к массе.

6 Щепетильно перемешать (без фанатизма).

7 Переложить в посуду, подходящую для замораживания и поставить в морозильную камеру, на 4-6 часов. Мороженое достается довольно мягеньким, удобнее итого сформировывать шарики.

8 Для засахаренных орешков в маленкой кастрюле соединить сахар и воду и карамелизовать на среднем огне, не помешивая. Засыпать предварительно обжаренные кедровые орешки, перемешать и сшибить с огня. Чайной ложкой выкладывать на бумагу (я смазывал оливковым маслом на всякий вариант), чтоб они застыли. Застывают мгновенно, и советую готовить за час до подачи, чтоб они не утрачивали хрусткость.