Tronco de amendoa (миндальное полено)
- Какао-порошок - 15 гр
- Сахар - 155 гр
- Амаретто - три столовых ложки
- Яичко - 6 штук
- Молоко - 250 мл
- Миндаль - сто гр
- Желатин (в пластинках) - 4-5 штук
- Пытка - 70 гр
- Масло сливочное - 25 гр
- Сливки (для взбивания) - 200 мл
Духовку подогреть до 180 градусов.
Тесто: 3 яичка взбить с 75 гр сахара в пенистую массу, добавить пытку, какао и растопленное масло. Противень застелить промасленной бумагой и выложить размеренно тесто, выпекать 10-12 минут. Тонко измельчённый на пластинки миндаль жарить на сковороде. Пересыпать в кастрюльку, залить молоком и отдать закипеть, сбить с огня, накрыть крышкой и бросить на 30 минут. Готовый коржик аккуратненько выложить на полотенце посыпанное сахаром и сбить бумагу. Отдать остыть и порезать на кусочки по размаху формы (форма размахами 23*7,5 сантим. и 7 сантим.. в возвышенность). Форму выстелить пищевой плёнкой и выложить заготовки. Замочить желатин в бездушной воде и бросить для набухания, молоко с миндалём измельчить блендером, добавить Амаретто - ежели грызть, 3 желтка и 60 гр сахара. Варить на водяной бане всё период взбивая венчиком до кремового состояния, около 10 минут. Из желатина скрупулезно убрать воду и добавить его в горячий крем, скрупулезно мешать пока желатин без остатка не растворится. Поставить кастрюльку с кремом в ледяную воду и мешать пока не начнёт густеть. Взбить сливки, порознь взбить белок с щепоткой соли и прибавляя ещё 20 гр сахара взбить в крутую пену. Первоначально сливки а позже и белки набавляем в крем. Готовый крем выкладываем в форму с коржиком. Прикрываем заключительным куском, позже плёнкой и помещаем в холодильник на 4 часа. Вынимаем из формы и посыпаем сладкой пудрой. ЭТО ЧТО-ТО НЕИМОВЕРНОЕ!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
