Свекольный ризотто

свекла - 600г
репчатый лук (тонко нарезанный красноватый) - 100г
оливковое масло - 2 ст.литр..
рис - 500г
красноватое вино - 150мл
маленькая соль - 1/2 ч.литр..
бульона - 1.2 литр.
сливочное масло - 40г
пармезан (тертый) - 200г
темный перец (молотый) - 1/2 ч.литр..
для соуса:
уксус - 1 ст.литр..
оливковое масло - 3 ст.литр..
кориандр (листочки) - 10 шт.
соль и перец - по вкусу.




Свеклу вымыть, отварить на паровой сетке в движение 30 мин, очистить, 400г мякоти измельчить в блендере, а остальное порезать кубиками и залить соусом из уксуса, оливкового масла и кориандра. Рис обжарить в движение 2 мин, потом залейте красноватым вином и гасите в обнаруженной сковороде, пока жидкость не испариться без остатка. Посолить. Влить 1 литр кипящего бульона. Закрутить крышку и, иногда скороварка зашипит, варите еще 4,5 мин. Сбейте с огня и выпустите пар. Добавьте в рис пюре из свеклы, сливочное масло и кропотливо перемешайте. Поперчите и добавьте "Пармезан". Ежели ризотто как будто для вас очень густым, всего ничего разведите его бульоном. Выложите на нагретые тарелки, украсьте ломтиками свеклы и подавайте.