Форель, фаршированная белыми грибами и шпинатом.

4 форели по 350 гр 0,5 столовых ложки растительного масла, одна столовая ложка сметаны,
1 стакан соуса с белоснежным вином.
Для фарша:
500 гр белоснежных грибов,
1 л. уковица шалота,
1 зубчик чеснока,
2 щепотки миндальной стружки,
350 гр сливок 30%,
200 гр шпината,
пол-лимона, одна столовая ложка растительного масла, три столовых ложки сливочного масла.
Белоснежные грибы (либо шампиньоны), шалот и чеснок убористо нарубить, обжарить
на растительном масле до полуготовности, добавить миндальную стружку.

Влить сливки и Гасить до готовности.
Шпинат взбрызнуть лимонным соком и обжаривать на сливочном масле в движение
2 минут. Выложить шпинат на бумажное полотенце, промокнуть жир. Перемешать
грибы и шпинат, приправить солью и перцем, остудить.
Разрезать форель со спины, хребтовую число надрезать ножиком, выстричь ножницами
и удалить. Вычистить внутренности, целыми бросить котелок и хвост. В образовавшийся
кармашек выпить фарш.
Сколоть шпажками разрезанные кромки форели и перетянуть нитками, чтоб цельный
сок остался снутри.
Рыбу намазать сметаной и запекать до готовности на противне. Готовую рыбу
выложить на блюдо, полить горячим соусом с белоснежным вином.
Для соуса: Перемешать сливки, белоснежное вино и рыбный бульон. Выпарить консистенция
до одной трети размера, добавить пряные травки и лук-шалот. Источник: журнальчик
"Гастрономъ".