Мясо, запеченное в сале

1 килограмм говядины, 300 гр сала, 2 л. уковицы, 2 яичка, сто гр брынзы, сто гр красноватого вина, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Ровненький кус говядины посолить и поперчить. Сало порезать высокими длинноватыми полосами. Приобретенными полосами сала обвить говядину и все сильно обвязать крепкой нитью. Жарить на сковороде со цельных стран до образования румяной корочки. Мясо вытащить, а на оставшемся жире жарить тонко нарезанный лук. Взбить желтки, добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу. Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо, предварительно проколотое в пары площадях вилкой. Полить красноватым вином и поставить в духовку. Гасить до готовности.