Фаршированная рыба тушеная в молоке
судак - 1кг
белоснежный хлеб - 100г
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 45г
перец (молотый) - 1/2г
петрушка и сельдерей - 50г
картофель - 1/2 кг
укроп - 15г либо петрушка (зелени) - 30г
репчатый лук - 100г
морковь- 100г
соль - по вкусу
для соуса:
бульон - 2-2.5 стакана
пшеничная пытка - 25г
сливочное масло - 30г
соль - по вкусу.
Судака либо сига очистить от чешуи, обрубить плавники и хвост, вытащить жабры. Со сторонки спинки надрезать у позвоночной количества два филе (не разрезая брюшины), надрубить и переломить у хвоста и башки позвоночник и вытащить его и внутренности. Спустя образовавшееся со сторонки спины отверстие срезать реберные косточки. Рыбу помыть, срезать с нее мякоть, оставив на шкуре оболочка шириной ориентировочно 5 мм. Срезанную мякоть пропустить спустя мясорубку, добавить к ней белоснежный хлеб намоченный в молоке, и пропустить вторично спустя мясорубку. Фарш заправить обрубленным и слегка обжаренным репчатым луком, солью, молотым перцем, посыпать укропом либо зеленью петрушки и отлично перемешать. Нафаршировать им рыбу, соединить верхние кромки филе и, чтоб превосходнее сохранить форму рыбы, завернуть ее в марлю и перевязать у башки и хвоста шпагатом. Приготовленную рыбу уложить на подмасленную сетку котла, в гусятницу либо на узенький противень с высочайшими бортами, добавить к ней нашинкованные и слегка обжаренные на масле лук, морковь, петрушку и сельдерей, залить маленьким численностью посоленного кипяточка и, накрыв посуду крышкой, вскипятить, а потом поставить на 25-35 мин в духовку либо на медленный огонь плиты. Картофель очистить, помыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить. Готовую рыбу вытащить из котла. В бульон положить прогретую с маслом и потом охлажденную пытку, отлично перемешать его, вскипятить, заправить по вкусу солью и молотым перцем. Перед подачей к столу рыбу разрезать (поперек) на однообразные кусочки, уложить на тарелки и залить соусом, близко уложить картофель, все посыпать зеленью. Фаршированная рыба подается обыкновенно неотзывчивой. Ее можнож специализировать не только лишь в целом внешности, да и кусочками.
