Говядина отварная (Болгарская кухня)

1 килограмм говядины пожирнее положить целым кусочком в пригодную посуду, залить бездушной водой, поставить на огонь и, доведя до кипения, посолить. Как мясо станет мягче, добавить 1 головку репчатого лука, 1— две штуки моркови, 1 л. омтик сельдерея и 2—3 корня петрушки. Готовое мясо переложить на огромное блюдо из огнеупорного стекла и порезать на порционные кусы. Припустить 1 головку тонко нарезанного репчатого лука в 3—4 столовых ложках жира. Добавить и спассеровать 2 столовые ложки (без вершины) пытки, развести пассеровку бульоном, образовавшимся при варке мяса, и 3—4 столовыми ложками взбитого кислого молока. Сбить приобретенный соус с огня, заправить 2 яичками и полить им мясо. Приготовленное мясо посыпать сверху измельченным на терке сыром (кашкавалом) либо брынзой и запечь в духовом шкафу. Подать горячим.