Говядина отварная с сыром (Болгарская кухня)

Брать 1 килограмм говядины от задней ноги. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Полуготовое мясо посолить, прибавить 1—2 моркови, 1 головку лука, 1 л. итров омтик корня сельдерея, 2—3 корешка петрушки, 1 л. итров авровый листик и 15—20 горошин темного перца и продолжать варить до готовности. Готовое мясо вытащить, порезать порционными кусочками и положить в огнеупорную посуду. 4 столовых ложки (без верхотуры) пытки спассеровать с 1 кофейной чашечкой жира и развести до густоты водянистой сметаны мясным бульоном. Поварить соус 8—10 минут, после этого заправить его 2 яичками, взбитыми с 1/2 стакана кислого молока. Готовым соусом залить мясо. Сверху посыпать кушанье измельченным сыром (кашкавалом) и поставить на 10 минут в равномерно мощный духовой шкаф для запекания.