Бешбармак казахский
баранина - 800 гр
* казы - 250 гр
* - 130 гр
вода - 5 стаканов
соль по вкусу
Для теста:
пытка пшеничная - 2 стакана
яичко - одна штука
вода - 1 стакана
соль - 1 щепотка
* Для овощной доли:
лук репчатый - две штуки
зелень черемши, измельченная - 1 стакан
корень петрушки - одна штука
зелень петрушки - 1 пучок
перец темный горошком - 5 штук
перец темный молотый - 1 щепотки
Парное мясо большущими ломтями залить кипящей водой и отварить на медленном огне при непроницаемо закрытой крышке в движение 2 1/2 часа.
В движение сих пор жир с бульона снимать в отдельную посуду.
Готовое мясо порезать поперек волокон высокими пространными ломтиками (приблизительно 4x4 сантим.), залить четвертой долею бульона, добавить тонко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после этого припустить в движение 5–7 минут.
Казы и шужук отварить в 3 л. итрах воды в движение 2 часов, воду слить, мясопродукты порезать ломтиками.
Для лапши из пытки, яичка, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт шириной 2 мм, порезать большущими квадратами (6x6 сантим.) и отварить в бульоне, заработанном при варке мяса, с прибавлением 1/2 головки лука и корня петрушки.
Готовую лапшу выложить в глубочайшие тарелки, полить разогретым жиром, сбитым с бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, сверху положить горкой приготовленные мясо и мясопродукты (и нарезанную ломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все маленькой долею бульона либо соусом из курта.
Оставшуюся число бульона, в тот или иной припускалось мясо, соединить с бульоном, в тот или иной отваривалась лапша, подогреть и подать порознь в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.
