Рецепт - шварцвальдский торт с вишней

Ингредиенты

Для песочной начала:

60 гр сливочного масла

30 гр сладкой пудры

1 кулек ванильного сахара

1 желток

сто гр пытки одна столовая ложка кирша (сильный спиртной напиток)
Для шоколадного бисквита:

6 яиц

120 гр сахара

60 гр пытки

60 гр крахмала

60 гр какао-порошка одна чайная ложка разрыхлителя
Для внутренности:

1 банка (800 мл) консервированной вишни без косточек

250 мл вишневого сока (из банки) три столовых ложки сахара

Щепотка корицы две столовых ложки крахмала 5 столовых ложек кирша
Для крема:

750-800 мл жирных сливок

50 гр сахара

50 гр сладкой пудры

1 пакетик ванильного сахара

3 пакетика стабилизатора для снятых сливок 5 столовых ложек кирша
Для пропитки: 5 столовых ложек кирша 5 столовых ложек вишневого сока
Для декорации:

Амерена, мараскино либо иная засахаренная вишня

Шоколадная стружка

Бисквит (выпечь накануне)
1. взобьем желтки с 6 столовых литр.. горячей воды и 60 гр сахара до побеления и получения пышноватой пены.
2. взобьем в сильную пену белки, добавив остальной сахар.
3. Осмотрительно вмешать белковую пену в желтковую.
4. смутим пытку, какао, крахмал и разрыхлитель, всыплем в яичную массу, осмотрительно.
5. перемешаем круговыми движениями снизу ввысь до однородности.
6. Форму поперечником 28 сантим. смажем маслом и выстелим калькой, выльем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 200 С духовке 25-30 мин.
7. вынем бисквит из формы, остудим на решeтке.
Песочная база:
1. взобьем масло с сладкой пудрой, ванильнм сахаром, желтком и киршeм, добавим пытку и замесим тесто.
2. завернем в диафрагму и поставим на 30 мин в холодильник.
3. раскатаем на бумаге для выпечки круг диам. 28 сантим. (пользоваться формой, в тот или иной пекли бисквит), наколоть в пары площадях вилкой.
4. выпекаем на 180 С 10-15 мин.
Внутренность:
1. Вишню из банки откинем на дуршлаг, сок сохранить.
2. вскипятим 250 мл сока с корицей, крахмал разведем в прохладной воде (либо соке), вольем в горячий сок, помешивая доведем до кипения.
3. добавим вишню, осмотрительно перемешаем, чтоб не помять ягоды.
4. доведем до кипения, собьем с огня, слегка остудим, вольем кирш, перемешаем.
Сборка:
1. Бисквит разрежем на 3 коржика
2. положим на блюдо для тортика песочныый коржик, смажем 3-мя ложками вишневого киселя без ягод, накроем его бисквитным коржиком, смочим его пропиткой
3. выложимь на коржик половину внутренности с ягодами, сохраняя вольным кромка ~ 1 сантим., поверх внутренности распределим 1/4 крема из снятых сливок
4. Поверх сливок уложим 2-ой коржик, смошить его пропиткой, выложимь оставшуюся начинку, смажем кремом (1/4)
5. накроем третьим коржиком, пропитаем его, смажем со целых сторонок кремом, оставив ~ три столовых ложки для декорации
6. посыплем поверхность и бока тортика шоколадной стружкой, отсадить по кромке корнетом либо кондитерским шприцем 16 розочек, на каждую положим засахаренную вишню
7. поставим тортик в холодильник на ночь либо на день.
КСТАТИ: брать либо нет стабилизатор для снятых сливок ваш выбор, но с ним невесомее действовать и внешний облик тортика выходит наиболее щепетильным. оставим вольным кромка коржика, иной раз распределяете вишневую начинку, принципиально, чтоб от контакта с вишней сливки по краям потом не окрасились в розовый цвет. К тому же, потом пропитки в холодильнике тортик уплотняется и кромки заполнимся внутренностями и кремом.
Фотогалерея мат-ла