Баклажаны, жареные на растительном масле с ореховой начинкой - рецепт
Баклажан - 1 килограмм, очищенных грецких орехов - 1 стакан, ветвей сельдерея — по числу баклажан, растительного масла - четыре столовых ложки чеснока — 1 — 2 дольки, лука репчатого - 2 головки, тонко нарезанной различной зелени — 1/4 — 1 1/2 стакана, молотой корицы и гвоздики - 1/2 чайной ложки; винный уксус либо гранатный сок, стручковый перец и соль - по вкусу
Не очищенные от кожуры баклажаны отлично помыть прохладной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить немного ветвей сельдерея, залить кипящей водой так, чтоб она возместила баклажаны только наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до пол у готовности.Тем порой тонко порезать репчатый лук, посыпать солью и отдать постоять 30 - 40 минут, а далее отлично отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один-одинехонек около второго на дощечку и прижать сверху иной дощечкой с багажом. Держать под прессом 1 час, чтоб стекла вся вода и оставила горечь.На разогретую сковороду налить растительного масла, уложить в один-одинехонек покров специализированные баклажаны и обжарить до мягкости со целых сторонок.Очищенные грецкие орешки хороню истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Далее добавить предварительно приготовленный лук, тонко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа, молотой корицы и гвоздики, влить винный уксус либо гранатный сок и скрупулезно перемешать.Обжаренные баклажаны нафаршировать подготовленной ореховой внутренностями, обвязать обваренным сельдереем, обмазать за пределом той же ореховой массой, уложить на блюдо, посыпать зернами лимонка либо тонко нарезанной петрушкой и подать.
