Паштет из гусиной печенки
- 125 гр кусочков гусиной печенки
- 1 трюфель либо белоснежный гриб среднего размаха,
- 50 гр коньяка,
- гусиная печень 750 гр
- 2 50 гр ломтиков сала
- 3 50 гр свиного филе
- 25 гр соли
- 2 50 гр несоленого сала,
- мускатный орешек.
- 2 50 гр нутряного свиного либо гусиного сала
- 2 л.
Свещенное блюдо, о тот или другой французы разговаривают с почтением, вводя глаза к небу. В один прекрасный момент мне например: <Фуа гра> (так величается паштет по-французски) для нас то же, что вам темная икра>. Разумеется, это так и глодать, быть достойным лишь вспомнить стоимость тоненького ломтика <фуа гра> в парижском ресторане Жака Ле Дювеллека… <Фуа гра> -> обычное рождественское блюдо - сообща с жареной индейкой и рождественским поленом (тортик) скрашивает торжественный стол семей, у тот или иной хватает на это заработков.
Итак, изведаем специализировать это блюдо, тот или иной не постыдно красоваться на столе самого президента. Не беда, что у нас нет трюфелей, отважно заменим их белоснежными грибами! А гусиную печенку весом 750 гр (французские крестьяне откармливают гусей предназначенным образом, так, чтоб у их водилась гипертрофированная печень) заменим печенкой родных гусей либо куриной.
Превосходную, частую печень вымочить в молоке, очистить от мембран, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусками сырого трюфеля либо белоснежного гриба, полить коньяком либо мадерой и бросить мариновать на 3 часа. Спустя мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от мембран и сухожилий, ломти гусиной печенки; заработанный фарш опять пропустить спустя мясорубку с небольшой сеткой либо протереть спустя сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орешек, коньяк и мадеру, в тот или иной мариновалась печень. Арестовать законченную либо прямоугольную форму, выложить ее дно и стены 2/3 фарша. В половину положить маринованую печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 л. авровых листа и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расплаты 30 минут на 1 килограмм.
Готовый паштет остудить и полить слегка нагретым гусиным салом, чтоб паштет оказался в оболочке жира.
<Фуа гра> подается чрезвычайно бездушным, спустя 48 часов опосля его приготовления.
