Рецепт - говядина бургиньон
Ингредиенты
мякоть говядины
800 гр
бекон
250 гр
луковицы две штуки
морковь две штуки
чеснок
1 зубчик
помидоры три штуки
красноватое неотзывчивое вино
700 мл
сильный мясной бульон
250 мл
лист лавровый одна штука
горошины темного перца 6 штук
веточка тимьяна
соль
по вкусу
масло оливковое
пытка
шаг 1
Лук, чеснок и морковь очистим, убористо нарежем. Бекон нарежем маленькими кубиками. Говядину вымыть, обсушим и разрежем на взрослые кусочки, натрем солью и перцем. обваляем каждый кус в пытке.
шаг 2
В великий кастрюле разогреем одна столовая ложка оливкового масла и обжарим бекон, помешивая, 5 мин. переложим на тарелку.
шаг 3
Дозами обжарим в кастрюле кусочки говядины на сильном огне со целых сторонок до кофейного цвета, по мере необходимости подливая масло. переложим на тарелку.
шаг 4
В той же кастрюле обжарим лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин.
шаг 5
Помидоры нарежем дольками, добавим в кастрюлю, готовим все сообща 5 мин.
шаг 6
вольем половину вина, доведем до кипения, гасим 10 мин. вольем оставшееся вино и горячий бульон, доведем до кипения. вернем в кастрюлю мясо и бекон, положим лавровый лист, горошины перца и тимьян. уменьшим огонь до минимума, гасим под крышкой 1,5–2 ч. Мясо обязано водиться чрезвычайно мягеньким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложимь на блюдо, накроем и оставим в теплом участке.
Отлить в незначительный сотейник 8 столовых литр.. мясного отвара, доведем его до кипения на крупном огне и уварить до густоты. Мясо нарежем на маленькие куски, польем сиим сиропом и подадим к столу сообща с тушеными овощами.
